PS. Чем отличаются... Исполняемые файлы Steam-версий игр имеют зашитые ссылки на сам Steam. Даже если его вырубить, при запуске exe-файла игры сначала запустится Steam (но это и так, я полагаю, всем игроманам давно известно).
PPS. А иногда помимо этого еще и непосредственно защиту припаяют - тот же TAGES у меня на Ведьмаке и Ризене Steam'овских зашит.