2PandaDante: Попробуй эти:
http://www.bendlins.de/nico/gothic3/G3Pak.7z - для извлечения ресурсов игры из Pak файлов.
Gothic 3 Mesh Exporter, можно извлечь модели и анимации практически всего.
3d Ripper DX - программа для потрошения множества игр в т.ч. и Г3, рипает все в кучу, надо потом руками в максе нужное выковыривать. Для нормальной работы нужен мощный компьютер с большим количеством памяти.