Cпойлер(щелкните, чтобы прочесть):
В Gothic 3 за все тексты в игре отвечает файл Stringtable.ini, который находится в паке Gothic III\Data\Strings.pak. Можно распаковать любой из программ для работы с ресурсами PAK:
Gothic 3 - PAK Viewer (by NicoDE), а также сделанными на его основе Gothic 3 - PAK Worker (by Killer-XXX) и Gothic III - PAK Packer-Unpacker (by SergeyS, LordOfWAR and "Mighty DWARF"). Ссылки для их скачивания можно найти поиском по форуму.
Но в игре используется не сам Stringtable.ini, а его скомпилированная версия stringtable.bin из пака Gothic III\Data\Projects_compiled.p00. Рекомендую вам изучить раздел 1.1 мануала "Дополнительная техническая информация к CP 1.7x" (Gothic III\CP_1_7x_Manual_Addendum_for_Modders_ru.pdf).