[в Готик 2] Зависит от ловкости. Это уже где-то на форуме было написано.
Вот попробую сам восстановить:

"Очень просто украсть его кошелек"      20 DEX
"Просто украсть его кошелек"            40 DEX
"Рисковнно украсть его кошелек"         60 DEX
"Сложно украсть его кошелек"            80 DEX
"Почти невозможно украсть его кошелек"  100 DEX
(может, я что-то пропустил)
Если твой уровень ловкости сильно разнится с "чуткостью" непися, которого хочешь обокрасть, то опция воровства просто не появится.
Еще: некоторых, "сильных мира сего", обокрасть нельзя.
Ну и, конечно же нужно уметь воровать (Учат: Кассия в воровской гильдии Хориниса и один из пиратов на их побережье(в аддоне))
Все это приносит много опыта, но воровать у одного непися можно воровать только один раз, кроме тех, кто перемещаются по Хоринису/Рудниковой долине/Яркендару.