Более длинные версии треков находятся внутри ресурсов игры (бесплатно, но их нужно выдернуть из паков) или на диске (платите еврики). :P
Cпойлер(щелкните, чтобы прочесть):
С помощью программы G3 Pak Viewer (или G3 PakWorker) открываем паки Gothic III\Data\Music.pak (.p00) и распаковываем нужные файлы из подпапки fragments. Например, для темы Варанта там лежат 3 файла:
varant_explore_day_01.ogg (2:08)
varant_explore_day_02.ogg (4:52)
varant_explore_night_01.ogg (4:36)
Затем любым редактором, понимающим формат Vorbis Audio, преобразовываем их в нужный вам вид (не забудьте обрезать 10 секунд тишины в начале каждого трека).